Die Osterfeiertage laden zum Naschen und zum üppigen Festmahl ein. Leckereien wie der Schokoladenosterhase, Marzipan und Co. sind für Menschen mit Diabetes allerdings Zuckerfallen, die es elegant zu umschiffen gilt. Die gute Nachricht vorweg: Schokolade und Ähnliches ist für Menschen mit Diabetes nicht komplett verboten, vielmehr kommt es auf die richtige Strategie an. Menschen mit Diabetes können zwar grundsätzlich alles essen, um mögliche Gefahren zu minimieren und gleichzeitig für vollen Genuss zu sorgen, lohnt es sich jedoch auf Auswahl, Menge und Timing zu achten.

Worauf Menschen mit Diabetes an Ostern achten sollten

Für Menschen mit Diabetes sind der Blutzuckerspiegel und das Körpergewicht die wesentlichen Faktoren, die den Krankheitszustand beeinflussen. Daher sollte insbesondere zu Ostern, wenn fettige Mittagessen ebenso so oft zur Tradition gehören wie die Suche nach zuckerreichen Schokoeiern im Garten, eine genaue Kontrolle des Blutzuckerspiegels erfolgen. .  

Aus gesundheitlicher Sicht ist eine gänzlich undurchdachte Ernährungsweise für niemanden empfehlenswert. Aufgrund der direkten Konsequenzen für das körperliche Wohlbefinden und die Gesundheit, ist der maßvolle Genuss für Menschen mit Diabetes aber immer von akuter Relevanz. Dies gilt sowohl für Menschen mit Diabetes Typ 1, bei denen die Bauchspeicheldrüse nicht ausreichend Insulin produziert, als auch für Menschen mit Diabetes Typ 2, bei welchen es zu einer Insulinresistenz der Körperzellen bei gleichzeitiger Erschöpfung der insulinproduzierenden Zellen kommt. Hinsichtlich der Ernährung kommt folgenden Aspekten die größte Bedeutung zu: 

  • Raffinierte Kohlenhydrate und Zucker: Zucker und raffinierte Kohlenhydrate, die im Körper in kurzer Zeit zu Zucker verstoffwechselt werden, lassen den Blutzucker rasant ansteigen. Ein dauerhaft hoher Blutzuckerspiegel kann langfristig zu Schäden der Blutgefäße führen und steigert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bei akuter Überzuckerung kann es in Extremfällen zu einem lebensbedrohlichen diabetischen Koma kommen. Für Menschen mit Diabetes sind daher Vollkornprodukte generell vorteilhaft, da diese über einen längeren Zeitraum abgebaut werden und den Blutzucker langsamer und weniger stark erhöhen. Stark zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke sind dementsprechend ungeeignet.  

  • Gesättigte Fettsäuren: Für Menschen mit Diabetes sind vor allem die negativen Auswirkungen gesättigter Fettsäuren auf das Herz-Kreislauf-System von Bedeutung, da sie das Risiko für Erkrankungen wie Herzinfarkt, Schlaganfall oder arterielle Verschlusskrankheit erhöhen können. Gesättigte Fettsäuren können außerdem zur Insulinresistenz beitragen und auch, um ein gesundes Körpergewicht zu halten, lohnt es sich, den Konsum gering zu halten. Ersetzen Sie gesättigte Fettsäuren möglichst durch ungesättigte Fettsäuren aus pflanzlichen Quellen, wie Nüssen, Samen und Avocados, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und die Herzgesundheit zu fördern.

  • Salzgehalt: Auch hinsichtlich der Menge an Salz ist vor allem der enge Zusammenhang zwischen Herz-Kreislauf-Gesundheit, Diabetes und Körpergewicht relevant. Salz steigert den Blutdruck, wodurch das ohnehin bereits gefährdete Gefäßsystem Menschen mit Diabetes noch stärker belastet wird. Wer häufig stark gesalzene Lebensmittel, wie industriell hochverarbeitete Produkte oder auch vorgefertigte Wurst-, Käse- und Pökelwaren isst, neigt auch eher zu Übergewicht. Des Weiteren kann eine übermäßige Salzaufnahme die Insulinresistenz steigern und darüber hinaus das Risiko für Nierenschäden erhöhen. Für Menschen mit Diabetes ist die Verwendung von frischen und unverarbeiteten Nahrungsmitteln die beste Option, um nicht unnötig viel Salz zu sich zu nehmen.

Gut zu wissen

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Tipps für Menschen mit Diabetes: So feiern Sie entspannt Ostern

Das verführerisch vielseitige Schokoladenrepertoire in den Supermarktregalen und zahlreiche Einladungen zu Familienessen inklusive Kaffee und Kuchen sind kein Grund nervös zu werden. Mit diesen Tipps können Menschen mit Diabetes das Osterfest entspannt und ohne übermäßigen Verzicht genießen.

  • Ausgewogene Mahlzeiten erstellen: Planen Sie Ihre Mahlzeiten im Voraus, um sicherzustellen, dass Sie sich ausgewogen und nahrhaft ernähren. Kombinieren Sie Proteine, gesunde Fette und komplexe Kohlenhydrate für stabile Blutzuckerwerte. 

  • Wählen Sie die gesunde Option: Entscheiden Sie sich für fettarme Proteinquellen, wie mageres Fleisch, Geflügel oder Fisch anstelle von fettigen Fleischsorten. 

  • Gemüse und Salate: Planen Sie einen Salat als Vorspeise im Ostermenü ein und sorgen Sie dafür, dass die Gemüsebeilage zum Hauptdarsteller wird. 

  • Portionen kontrollieren: Behalten Sie die Portionsgrößen im Auge und achten Sie auch darauf, die Menge an Kohlenhydraten, insbesondere von zuckerhaltigen Lebensmitteln, zu begrenzen und dafür vermehrt bei den gesünderen Speisen zuzugreifen. 

  • Körperliche Aktivität: Bewegung ist ein mächtiges Instrument zur Senkung des Blutzuckerspiegels. Nutzen Sie die Osterfeiertage für ausgedehnte Spaziergänge im Kreise der Familie oder unternehmen Sie eine Radtour. 

  • Maßvoller Genuss bei Süßigkeiten: Entscheiden Sie selbst, was im Osternest landet. Selbstgefärbte, bunte Eier machen Spaß und schmecken. Zuckerbomben aus Krokant, Marzipan oder Pralinen mit Alkoholfüllung sind kein Muss.

  • Bevorzugen Sie dunkle Schokolade: Falls Sie Schokolade essen möchten, wählen Sie dunkle Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil, da diese weniger Zucker enthält und sogar einige gesundheitliche Vorteile bieten kann. 

  • Selbstgemachte Leckereien: Bereiten Sie selbst gesunde Leckereien zu, wie zum Beispiel zuckerarme Kekse oder Obstkuchen mit einem Vollkorn- oder Mandelmehlboden. Gemeinsames Backen und Kochen ist außerdem eine tolle soziale Aktivität. 

  • Viel Wasser trinken: Ausreichend Flüssigkeit ist wichtig für einen intakten Stoffwechsel. Greifen Sie lieber häufiger zum Glas Wasser als zum alkoholischen Getränk oder der süßen Limonade.

  • Kleine Freiheiten genießen: Belohnen Sie sich zur rechten Zeit mit Ihrer Lieblingssüßigkeit. Solange die Menge stimmt, darf es alles sein. 

Schokolade, Kekse und süße Snacks: Rezepte für Menschen mit Diabetes

Sorgen Sie dafür, dass Sie, falls Lust auf etwas Süßes aufkommt, stets eine leckere Option zur Hand haben.  Allerdings sollten Sie den Anstieg des Blutzuckers dabei im Blick behalten. Bei selbstgemachten Leckereien wissen Sie genau, was enthalten ist. 

Selbstgemachte Edelbitter-Schokocrossies aus Maisflakes 

Quirl mit geschmolzener Schokolade

Zutaten:

  • 200 g ungesüßte Maisflakes 
  • 200 g Zartbitterschokolade mit 85 % Kakao 
  • 50 g Mandelsplitter 
  • 1 bis 2 EL Milch, Hafermilch oder Mandelmilch

Zubereitung:

  1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 1 bis 2 EL Milch unterrühren. 
  2. Maisflakes und Mandelsplitter etwas zerbröseln, flüssige Schokolade hinzugeben und unterheben. 
  3. Mit den Händen oder mit Hilfe zweier Teelöffel die Crossies formen, auf Backpapier legen und anschließend mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.

Osterkekse in Hasenform mit Zartbitterschokolade und Pistazien

Zutaten:

  • 70 g Zartbitterschokolade  
  • 70 g Pistazienkerne  
  • 1 Ei (Größe L) 
  • 100 ml Milch  
  • 21 g Hefe  
  • 270 g Vollkornmehl  
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone  
  • Salz  
  • 65 g weiche Butter oder Margarine 
  • 230 g Magerquark  
  • Mandelstifte  
  • Auf Wunsch etwas Süßstoff

Zubereitung:  

  1. Schokolade und ¾ der Pistazien grob hacken.  
  2. Das Ei trennen. 
  3. Milch erwärmen und Hefe darin auflösen. 
  4. Vollkornmehl mit der Hefemilch und Salz mischen. Dann Zitronenschale, etwas Süßstoff, Fett, Quark und das Eiweiß hinzufügen. 
  5. Zu einem glatten Teig kneten und dabei die Schokolade und die Pistazien hinzufügen. 
  6. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.  
  7. Teig nochmals kneten und mit Hasenförmchen oder frei Hand zu leckeren Hasen formen, aufs Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.  
  8. Mit halbierten Pistazien und Mandelstiften kleine Gesichter auf die Kekshasen zaubern 
  9. Die fertigen Hasen mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180 °C für 15 bis 20 Minuten backen. 
Kekse in Hasenform auf einem Blech

Mittagessen: Diabetesfreundliche Rezeptideen für Ostern

Bei Mittag- und Abendessen stehen für Menschen mit Diabetes Ausgewogenheit, Reichtum an Nährstoffen und die oben geschilderten Grundsätze hinsichtlich Kohlenhydrate und Fett im Vordergrund – proteinreiche Mahlzeiten und komplexe Kohlenhydrate machen zudem länger satt. Auf edle Zutaten und kulinarische Finesse zu verzichten ist dabei aber keinesfalls nötig. 

Lachs auf Zitronenkartoffeln mit Gemüse

gegrillte Lachsfilets mit Kräutermarinade

Zutaten (4 Portionen):

  • 3 Bio-Zitronen 
  • 800 g Lachsfilet oder Lachsteak 
  • 800 g festkochende Kartoffeln  
  • 1 EL flüssiger Honig  
  • 6 EL Olivenöl  
  • 4 kleine Fenchelknollen  
  • 1 Bund Lauchzwiebeln  
  • Auf Wunsch 1 Glas Kapern   
  • 2 EL Öl (zum Beispiel Rapsöl)  
  • Salz, Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:

  1. Zitronen heiß waschen und abtrocknen, 2 Zitronen halbieren und auspressen. 
  2. Zitronensaft, Honig und Olivenöl verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. 
  3. Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. 
  4. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in lange Stücke schneiden.  
  5. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.  
  6. Fenchel, Lauchzwiebeln und Kartoffeln mit der Zitronenmarinade, bis auf 2 EL, mischen und auf einem Backblech verteilen. Kapern darüber streuen und im Ofen bei 200 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen.  
  7. Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. 
  8. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Dann mit der übrigen Zitronenmarinade bestreichen und darin kurz schmoren lassen.  
  9. Zitrone in dünne Scheiben schneiden und etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Gemüse verteilen. 
  10. Anrichten und mit Fenchelgrün und Meersalz bestreuen.  
  11. Beilagen Tipp: Grüner Blattsalat mit Joghurt-Dill-Dressing 

Pfeffer-Wildschwein mit bunten Wurzeln und Kartoffeln aus dem Ofen

Wildschwein mit Kartoffeln und Gemüse im Kochtopf

Zutaten (4 Portionen): 

  • 600 g Wildschweinfleisch (Brust oder Schulter) 
  • 300 g Petersilienwurzel oder Sellerie 
  • 3 Zwiebeln 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 2 EL Rapsöl 
  • 2 EL Tomatenmark 
  • 1 TL Salz, Pfeffer 
  • 4 bis 5 Thymianzweige 
  • 3 Lorbeerblätter 
  • 500 g festkochende  Kartoffeln 
  • 500 g bunte Möhren  
  • 150 g saure Sahne (20 % Fettanteil)

Zubereitung:

  1. Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. 
  2. Petersilienwurzel bzw. Sellerie waschen, 1 bis 2 schöne Wurzeln beiseitelegen, die übrigen grob raspeln.  
  3. Knoblauch schälen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.  
  4. 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Zwiebeln und Petersilienwurzel im Tomatenmark anbraten, Fleisch hinzugeben und kurz scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauchzehe dazu pressen und Thymian und Lorbeerblätter auflegen. Anschließend 2 Stunden abgedeckt, bei mittlerer Hitze schmoren und gelegentlich umrühren. Beginnt der Fond anzusetzen, etwas Wasser nachgießen. 
  5. Kartoffeln und Möhren unter Wasser gründlich abbürsten. Dicke Möhren und Petersilienwurzeln sowie die Kartoffeln halbieren. Das Grün abspülen und hacken. Alles zusammen auf einem Blech verteilen, mit Öl beträufeln und mit etwas Möhrengrün, Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.  
  6. Thymian und Lorbeer vom Fleisch nehmen, mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.  
  7. Fleisch mit Rübengemüse und Kartoffeln mit Möhrengrün anrichten und mit Möhrengrün bestreuen.

 

Linsen-Möhren-Braten mit Kartoffelpüree und Knoblauch-Spinat

Kartoffelbrei im Topf

Zutaten (4 Portionen):

  • 2 Zwiebeln 
  • 4 EL Olivenöl 
  • 125 g Naturreis 
  • 250 g rote Linsen 
  • 1 kg festkochende Kartoffeln 
  • 1 kg junger Spinat 
  • Salz, Pfeffer, Muskat 
  • 250 g Möhren 
  • Petersilie und Thymian 
  • 1 Zweig Rosmarin 
  • 40 g geschroteter Leinsamen 
  • 100 g gemahlene Mandeln 
  • 5 EL Butter 
  • 4 Eier (Größe M) 
  • 3 EL Tomatenmark 
  • 50 g Honig 
  • Worcestersoße 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 300 ml Milch 
  • 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:  

  1. Festkochende Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Wasser garen und über Nacht im Wasser stehen lassen. Das Abkühlen und Einweichen der Kartoffeln führt zur Umwandlung eines Teils der Stärke in sogenannte „resistente Stärke“, die im Dünndarm nicht verdaut wird und somit den Blutzucker nicht zusätzlich erhöht.
  2. Am nächsten Tag Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis hinzufügen und mit 800 ml Wasser ablöschen. Mit Salz würzen und garen. 
  3. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Petersilie und Thymian waschen, trocknen und fein hacken. Die Kräuter, Möhren und Linsen zum Reis geben. Alles gut vermengen und weitere 20 Minuten kochen lassen. 
  4. Leinsamen und gemahlene Mandeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 
  5. Eine Kastenform einfetten und die Reis-Linsen-Masse einfüllen. Dann Eier nacheinander gut unterrühren. 
  6. Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 50 Minuten backen. 
  7. Für die Glasur Tomatenmark, Honig und etwas Worcestersoße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen. 
  8. Den Braten aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form stürzen.  
  9. Milch und 3 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen. 
  10. Kartoffeln abgießen, Milch und Butter unterrühren und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 
  11. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 
  12. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel fein würfeln und zusammen mit gehacktem Knoblauch glasig dünsten. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
  13. Braten in Scheiben schneiden und nach Belieben anrichten. 

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